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Quenelles maison

Posté le 04/05/2014

Les quenelles... Voilà un plat simple, économique et délicieux qui est un peu passé de mode.

En voici la recette :
Faites bouillir ½ litre d’eau avec 10 gr de beurre et 1 pincée de sel dans une grande casserole. Dès que ça commence à bouillir, baissez le feu et versez petit à petit 400 gr de farine en remuant continuellement au fouet. Laissez cuire environ 5 minutes puis retirez du feu.
Ajoutez alors, un à un et sans cesser de remuer, 5 ou 6 oeufs (en fonction de leur grosseur).
Pour terminer vos quenelles maison, il vous suffit d’incorporer alors 400 gr de poisson ou de volaille très finement hachés en tournant à la fourchette (vous pouvez aussi les laisser « nature », vous ne rajoutez alors ni poisson, ni volaille). Lorsque votre préparation est tiède, déposez-la sur une surface farinée, faites-en des boudins que vous découperez en morceaux de la grosseur que vous voulez (grosses ou petites quenelles). Laissez reposer.
Pochez vos quenelles dans une eau à ébullition et retirez dès qu’elles montent à la surface.
Déposez-les dans un plat à gratin, assaisonnez à votre convenance (sauce tomates, béchamel, bisque de homard...) et laissez cuire à four moyen environ 20 minutes.


Servez bien chaud accompagné de riz.